Nordamerikanische Wochen-Post

163RD YEAR - THE AMERICAN NEWSPAPER WRITTEN IN THE GERMAN LANGUAGE

Home

Services

German Churches

German Clubs

German Radio

Contact Us

Archives

Tipps and Trends

tippsandtrends

Bruehe selbst gekocht - Omas Allheilmittel liegt im Trend

Ein Revival von Omas Huehnersuppe.

Schnell auf dem Weg zur Bahn oder ins Buero - den Coffee-to-go kennt jeder. An den Strassenecken New Yorks gibt es mittlerweile auch Bruehe im Pappbecher. Ein Revival von Omas Huehnersuppe.

Bonn (dpa) - Wenn der Hals kratzte und die Nase lief, kochte Oma frueher eine Bruehe und versprach: "Die bringt dich wieder auf die Beine.“ Gerade erlebt sie ein Comeback - auf den Strassen der US-Grossstaedte, wo "Broth to go“ im Pappbecher verkauft wird, aehnlich wie Kaffee.

Viele glauben, dass Bruehe die Abwehrkraefte staerken und eine Erkaeltung bekaempfen kann. Wissenschaftlich belegt ist das zumindest bisher nicht, betont Antje Gahl von der Deutschen Gesellschaft fuer Ernaehrung (DGE). Richtig ist aber: "Der warme Dampf kann die Verstopfung der Atemwege lindern“, sagt sie. Der Effekt aehnelt der Inhalation von Tee: Die Nasenschleimhaut wird befeuchtet und erwaermt - das Sekret kann dann besser abfliessen, und die Nase wird frei. Zumindest, wenn eine Erkaeltung gerade aufzieht, kann das hilfreich sein. Wird die Bruehe mit Fleisch zubereitet, enthaelt sie ausserdem viel Zink - und das ist tatsaechlich gut fuers Immunsystem.

Selbst gekochte Bruehe ist nicht nur zuhause wieder sehr angesagt, sie wird mittlerweile auch als Streetfood verkauft. Foto: dpa

Katharina Hoehnk glaubt auch an die entzuendungshemmende Wirkung von Knochenbruehe. Sie ist Bloggerin und Autorin bei "Valentinas Kochbuch“. Immerhin konnten Wissenschaftler aus den USA im Jahr 2000 im Labor eine leicht entzuendungshemmende Wirkung von Huehnersuppe beobachten. Bei grippalen Infekten und Entzuendungsprozessen werden im Koerper vermehrt weisse Blutkoerperchen freigesetzt, erklaert Gahl. Bestimmte Inhaltsstoffe in der Bruehe koennen diese eventuell blockieren - und so die Erkaeltungssymptome lindern.

Aber nicht nur die Bruehe selbst, auch die Gemueseeinlage ist gesund. "Lauch, Sellerie und Moehren enthalten sekundaere Pflanzenstoffe, die antibakteriell wirken“, sagt Gahl. Allerdings koennen beim Kochen einige Inhaltsstoffe verloren gehen. Nahrhaft ist die Suppe dennoch - und je nach Einlage sogar einigermassen saettigend. Darum kann sie auch ab und an eine Mahlzeit ersetzen.

Bruehe wird aus Gefluegel, Rind, Kalb oder Schwein gekocht, aber auch als Gemuesebruehe fuer Vegetarier und Veganer. Dabei gilt: Umso frischer Fleisch und Gemuese, desto besser und gesuender die Bruehe, sagt Christoph Rau, Kuechenchef beim Hotel Waldkater im niedersaechsischen Rinteln. Wenn es beim Kochen schnell gehen muss, greifen die meisten zu Instant-Bruehe. Die enthaelt zwar oft dieselben Inhaltsstoffe - ist aber nicht so gesund wie eine frische Bruehe.

"Die Zutaten sind gefriergetrocknet und mit Geschmacksverstaerkern, Aromen und Konservierungsstoffen versetzt“, sagt Rau. Durch das Gefriertrocknen geht ein Grossteil der Naehrstoffe verloren, ausserdem vertragen viele Menschen Geschmacksverstaerker nicht. Gewuerze sind Rau zufolge zudem meist zu intensiv dosiert. Hoehnk entscheidet nach dem jeweiligen Gericht: "Instant verwende ich nur, wenn die Bruehe kein Geschmackstraeger ist.“ Das ist zum Beispiel bei Sossen der Fall. Selbst gekochte Bruehe hat ihr zufolge einen besseren Geschmack - und kann auch fuer sich allein stehen.

Wer eine frische Bruehe kochen moechte, muss Zeit einplanen: Rund acht Stunden lang sollte eine Bruehe idealerweise koecheln. "Dann wird sie geklaert, indem der Schaum abgeschoepft wird und das Fleisch als Einlage vom Knochen befreit“, sagt Rau. Den letzten Schliff liefern frische Kraeuter und Gewuerze.

Weil die Zubereitung so lange dauert, ist die To-go-Variante aus Amerika eine gute Alternative fuer Berufstaetige. Wer jedoch Zeit und Freude am Kochen hat, sollte den frischen Sud mal selbst zubereiten - dabei lohnen sich groessere Mengen. "Im Weckglas haelt sie sich etwa vier Wochen im Kuehlschrank“, sagt Rau. Ausserdem koenne man die Bruehe problemlos einfrieren - dann haelt sie ein halbes Jahr. Kuechenchef Rau wundert sich nicht ueber die Rueckkehr der Bruehe. "In der Gastronomie heisst es momentan back to the roots - auch die Rinderroulade erlebt gerade ihr Comeback.“

Aus aller Welt

Sport

Feuilleton

Gesundheit

Reise

Tipps and Trends

Aus Alle Staaten

Aus Alle Staaten

© 1996-2017 Nordamerikanische Wochen-Post. All rights reserved.